雑穀の調理法を紹介します。

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 ● 雑穀簡単調理法

雑穀というと食べるのに特別な調理法が必要なのかな?と思われる方も多いはず。ここでは雑穀の保存方法やおいしく炊く方法、簡単な調理法などをご紹介していきます。基本的な雑穀の扱い方がわかったら是非、オリジナルの雑穀の調理法を見つけてみてください。
雑穀は粒が小さい分、胚芽が多く抗酸化成分やビタミン類、ミネラルなどを多量に含んでおり、普通の穀物より栄養価が高いことで知られています。
その他にも、アワやキビの黄色い色素はポリフェノール類が多く、活性酸素を消去する働きがあることから人体の健康改善に対する機能性食品として、最近では、美容やダイエットに敏感な若い女性を中心に人気が出てきています。エゴマなどもそうですが、今までの料理に含ませることで、もっと多くの栄養を取ることができます。そんな雑穀の中でも最近注目されているのが「アマランサス」。一体どんな雑穀?!と思われる方もいるでしょう。栄養成分が豊富に含まれたこの雑穀の調理法はアマランサスのページでご覧ください。

                                                アマランサスについてはこちら>>

                                                    エゴマについてはこちら>>

★雑穀の保存方法★

雑穀の保存方法

開封後すぐに密閉容器に移し、湿気を防いで保存してください。保存状態が良ければ1〜2年もちます。

※ご希望により真空パックにての出荷もいたします。ご希望の方は購入時に備考欄に真空パック希望とご記入下さい。(真空パックは通常のパッケージより酸化を防ぐために商品が長持ちいたします。)

★雑穀ごはんの食べ方★

お米にお好みの分量(1〜2割程度)を混ぜ一緒に水洗いをして、お炊きください。 (写真はミックスのものです)
雑穀ご飯

★雑穀のおいしい炊き方!★

雑穀ご飯をおいしく食べるポイントは、ふっくらと上手に炊き上げることです。そのまま炊いても美味しいですが、さまざまアレンジすることでおいしさアップ!基本的な炊き方は白米と同じでカンタンです。
美味しい炊き方(雑穀だけ炊く方法)
五穀、雑穀も炊く前によく洗うことが大切です。ごみやぬかを洗い流し、適度に水分を吸わせることで、より美味しく炊くことが出来ます。
 
いなきびの例
ごはんのとぎ方01 ごはんのとぎ方02 ごはんのとぎ方03
お米に対して2割ほどのいなきびを入れます。
 
お米をとぐのと同じ要領でとぎます。
 
水がきれいになるまで繰り返します(約3回ほど)
ごはんのとぎ方04 ごはんのとぎ方05 ごはんのとぎ方06
とぎ終わりましたらザルに移し水をきります。
 
普通にお米を炊く量の水を入れお炊きください。
 
いなきびご飯の完成です。
 
電子レンジでの炊き方
電子レンジでもカンタンに!

レンジ用の容器に、洗った雑穀1カップ(200cc)と、水1.2カップをいれラップをかけ、電子レンジの600Wで約10分加熱します。ラップをかけたまま10分ほど蒸らし、最後に大きくまぜて出来上がり。 一度にたくさんやると熱が通りにくいので1カップずつ炊くとよいです。

 
アマランサスの炊き方
アマランサスの場合

実が非常に軽いため普通にお米ととぐと浮いて流れてしまいますので茶漉しなどに入れて洗いますといいです。

 
玄米の炊き方
玄米の場

ホンの一つまみのお塩を入れると味がやわらかになり雑穀の味が引き立ちます。

 
 ● 雑穀の調理法


 
 

寒い日には最高、毒素が出ていって体が暖まります。
〔はと麦みそ汁〕


はと麦みそ汁
はと麦・・・大さじ6
ニラ・・・10本
生姜・・・6g
わかめ・・・20g
昆布
自然塩
味噌
●作り方●
1、はと麦は一晩水につけ水切りし、1.2倍ので電子レンジで15分加熱する。
2、ニラは2cmに切り、生姜はせん切りにする。
3、昆布でだしを取、沸騰したらニラをいれ生姜、はと麦、わかめを入れる。
4、味噌と塩で味をととのえる

 
 
わが家の定番
雑穀ご飯にすりごま塩と梅干
そして玄米漬たくあん、ちょっぴり
甘みがあって幸せ気分


雑穀料理の一例
 
 

 
 

おおぜいでわいわい食べよう〔豆入りミートローフ〕


豆入りミートローフ
茹黒豆・・・1/3C
茹大豆・・・1/3C
茹青黒豆・・・1/3C
ひき肉・・・400g
たまねぎ・・・2ヶ
塩小さじ・・・1/2〜1
コショウ・・・適量
パン粉・・・1/2C
卵・・・1ヶ
●作り方●
1、豆はザルに上げ水気を切る。
   厚手深鍋で煮立ったらアクを取りながら煮る。
2、玉ねぎはみじん切りにし、炒めて塩コショウする。
3、パン粉は牛乳でしめらす。
4、全部の材料を混ぜよくこねる
5、油をひいた天板に形をととのえてのせ200度位の温度で30分位焼き、切り分ける。
6、お好みのソースをつけて食べる。
 
 

 
 

じゅね(エゴマ)が入っているって気がつかない子供人気ナンバー1
〔チーズフォンデュー〕


チーズフォンデュー
牛乳・・・4C
チーズ・・・400C
バター・・・大さじ3
じゅね(エゴマ)・・・50g
にんにく・・・1片
小麦粉・・・大さじ4
ワイン・・・大さじ5
地粉全粒粉パン
ブロッコリー
ジャガイモ
ソーセージ
●作り方●
1、じゅね(エゴマ)を空炒りしすり鉢でする。
2、にんにくをなべにすりつける。ホワイトソースをつくり、チーズ、じゅねを入れ
   ワインを加え焦がさないようにひと煮する。
3、パン他、好きなものにチーズをつけて食べる。
 
 

 
 

あっさりした味付けが五穀麺をひきたててくれます
〔五穀麺ぺペロンチーノ〕


五穀麺ぺペロンチーノ
五穀麺
 ・餅あわ粉・・・30g
 ・たかきび粉・・・30g
 ・いなきび粉・・・30g
 ・白ひえ粉・・・30g
 ・地粉・・・300g
 ・塩・・・小さじ1/2
 ・卵・・・1ヶ
 ・オリーブ油 ・・・大さじ1
 ・水・・・120cc
にんにく・・・1片
赤唐辛子・・・1本
パセリ・・・2本
オリーブ油・・・大さじ3
白ワイン・・・大さじ2
●作り方●
1、パスタをゆではじめる。
2、フライパンでにんにく、唐辛子のみじん切りを炒め
   パセリのみじん切りを加え、パスタのゆで汁20cc位入れ
   パスタを入れからませ、ワインを入れ、仕上げに塩、油で風味をつける。
 
 


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