アマランサスのレシピ紹介など

アマランサスとは？

アマランサスは南米アンデス山脈でインディオたちの手で古代から栽培されていたやや苦味のある雑穀。日本での栽培は近年になっててから。粒はラギよりさらに小さいベージュ色で、殻がないので身をを落とすだけで食べられるのが魅力です。
若い茎葉は野菜としてもおいしく食べられ、実を収穫した後の春まで干しておくとおいしい健康茶になります。皮の張ったしっかりしたプチプチ感のある粒なので、たらこやキャビア感覚で活用するといろいろ楽しめます。粒はシコクビエと同じで熱湯でねってすぐ食べられます。
カルシウム、鉄分が豊富。カルシウムと鉄分がひえ、あわ、きびの10倍～13倍と多く含まれている。純白米に10％程度混ぜて一緒に炊いたり、粉にしてパン、クッキー、麺に混ぜても良い。

アマランサスの特徴

その１
栄養が豊富　繊維，カルシウムが非常に豊富。栄養価が高いといわれる雑穀の中でも特に豊富です。

食料品	たん白質	脂質	炭水化物		灰分	無機質
			糖質	繊維		カルシウム	リン	鉄	ナトリウム	カリウム
アマランサス	16.7g	5.5g	5.5g	58.5g	3.2g	168mg	610mg	24.8mg	3mg	624mg
(玄穀)
小麦粉	8.0	1.7g	1.7g	75.7g	0.4g	23mg	70mg	0.6mg	2mg	120mg
(薄力)
精白米	6.8g	1.3g	1.3g	75.5g	0.6g	6mg	140mg	0.5mg	2mg	110mg
そば	12.1g	3.1g	3.1g	68.5g	1.8g	17mg	400mg	2.8mg	2mg	410mg

＜農産業振興奨励会より＞

その２
加工適正が優れている　煮たり蒸したりすると粘性がでてきて他の穀物類と混ざり合いやすくなります。この性質を利用した料理やお菓子が開発・研究されています。

その３
食物アレルギーの効果がある　といわれておりますが医学的検証はとれていません。ただいま科学的に分析されている最中です。

その４
短い生育期間　約１２０日程度で収穫できるので栽培性もすぐれています。

食の細い子に
子供に好きなデザートにアマランサスをそっとかけて
パン入りフルーツゼリー

地粉パン・・・１５０ｇ
プルーン・・・５ヶ
りんご・・・１/３ヶ
キウィ・・・１/２ヶ
いちご・・・４ヶ
りんごジュース・・・１と１/２C
水・・・１/２C
寒天・・・６ｇ

自然塩・・・小さじ１/３
アマランサスカスタード
・アマランサス・・・大さじ３
・油・・・大さじ１/２
・りんごジュース・・・１と１/２C
・自然塩少々

●作り方●
１、パンは手で一口大にちぎる。
２、プルーンは水で戻し、ザクザク切る
３、りんごは皮のまま８等分して６ｍｍほどの厚さに切り塩水をくぐらすキウィ、いちごは４等分で
　　６ｍｍほどの厚みに切る
４、寒天はりんごジュースと水、塩を入れた液にふり入れ、そのまま火にかけ溶かす。
５、容器に①②③をいれ④をひたひたに漬かる程度と注ぎ入れ冷蔵庫で冷やし固める。
６、アマランサスカスタードをつくる
　　・鍋に油を入れ小さな泡がでてきたらアマランサス粉を入れサクサクの状態になるまで炒めたら
　　　ボールにあけ、祖熱がとれたらジュースを入れ溶かす。火にかけて練り上げ、塩で味をひきしめ
　　　好みのとろみに仕上げる。
７、⑤に⑥をかける

アマランサスのつぶつぶ感がちょっと楽しい
アマランサスの生ゆば巻き

生ゆば・・・３枚
きゅうり・・・１/２本
卵・・・２ヶ
はるさめ・・・１/５袋
カニ棒・・・４本

アマランサス味噌
・ねぎみじん切り・・・大さじ２
・生姜みじん切り・・・小さじ１
・ひき肉・・・６０ｇ
・味噌・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ１
・酒・・・大さじ２
・アマランサス６０ｇ

●作り方●
１、はるさめゆがいて５ｃｍに切る。卵を薄焼きにし５ｃｍに切る。きゅうり、カニ棒をせん切りにする。
２、アマランサス味噌をつくる。ねぎ、生姜をいため、ひき肉アマランサスを加え、味噌、砂糖、酒で
　　味をととのえる。
３、ゆばをしき①をのせ②をのせくるくる巻く。